ラーメン大好きっ子の山口です。最近は新店に足を延ばしていないので行ってこようと思います。

さて、先日の休日に半日時間がポッカリと空いたので

じっくり豚骨スープを作ろうと思い立ちましたｗ

近くのスーパーで豚骨と鶏ガラが売ってなかったので、随分遠くのスーパーまで買い出しに

豚骨＆鶏ガラ＆魚介で、暑いのでつけ麺に合うスープ作りを開始！

スープ作りは下処理が命。しっかり血抜きをしてから、下茹でをします。

綺麗に綺麗にガラを掃除しまして、もちろん鍋も綺麗に洗いますよ！

さらにアクを丁寧に取ります。今回は圧力鍋で抽出するので、加圧中はアクを取れません！

ですので、アクが浮いてこなくなるまで煮てから

加圧１時間、骨の砕け具合をみて更に３０分加圧！

そこから蓋を外して、野菜を投入してさらに２時間ｗもう夜になってしまいました

絶えずヘラで混ぜ続けて【乳化】を促進します！

ここが大事です！魚介のスープは別の鍋で取ってから合わせました！

んでもって、暖かいラーメンとつけ麺にして試食！

なかなかの出来映えに、ご満悦(^O^)

魚介でガツンとくるつけ麺希望の場合は魚介も一緒に煮込んだ方が良さそうに感じました

あと、ニンニクの量が少し多かった気がしました。反省反省

また、研究を重なて、更なる高みを目指して頑張りますｗ

以上、ラーメン屋さんに憧れるサラリーマンの休日でしたｗｗｗ

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